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用農家大灶頭燒制的咸肉菜飯，人人都爭著吃。是農家飯店必備的主食之一。

原料： 大米（按通常做飯的量，要少許糯米），咸肉（按1人份100克，自行掌握），小油菜或者圓白菜（蔬菜量看你的炒鍋大小，切碎以后冒尖一滿鍋就對了，反正是盡量多），花生仁或者蠶豆（要成熟的蠶豆）少許。

調料：

1、豬油、料酒、花椒面。米淘好以后用水泡開，冷水的話就泡一晚上，溫水的話（要保溫）3個小時，泡到米粒白色有裂紋。

2、咸肉切成豌豆粒大小的丁，如果是超市里買的“家鄉咸肉”就需要用開水洗兩次去掉一些鹽。

3、蔬菜切成拇指肚大小的丁（綠色的油菜葉片部分可以不用切得很小，反正那個煮完就找不到了）。

4、花生仁去皮（先用熱水泡軟然后剝皮），蠶豆也去皮。

5、少量油燒熱以后炒咸肉，到肥肉呈半透明，加花椒、料酒炒香（可以久一些，讓咸肉充分出油），加花生（蠶豆），再把蔬菜分批下鍋，炒到蔬菜發軟出水。

6、鍋內先放米，再倒入剛才炒好的配料（現在應該還是米的量的3到4倍），用飯勺攪拌均勻（由于米粒小，攪拌中容易集中在底部，這個要注意）。

7、最后是加水，把攪拌好的原料壓實，加水到剛好浸沒（一點也不要多，不然就稀了）。如果有自信的話這個時候可以調味，沒有把握的話不要加鹽，寧可淡了也別太咸。

8、按正常煮飯的方法，煮熟以后燜40分鐘以上，就好了。