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昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，蘇州人叫“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鶴叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。

雪菜昂刺魚

原料：選擇農家農家汪刺魚，大小適中，一般每條在75克到100克左右為佳，并配以雪菜、輔料等烹制而成，肉質鮮嫩。

昂刺魚豆腐煲

原材料：汪刺魚一條，嫩豆腐一塊，姜，蒜，干辣椒一個，料酒，雞精，鹽，韭菜。

操 作：

1、將汪刺魚修好洗凈備用。

2、鍋內放入少量的食用油，等油溫升了放入蒜和姜爆一下。再放入汪刺魚兩面稍炸一下起鍋放進備好的沙鍋里面。

3、再把豆腐切小塊也放進沙鍋，再放料酒和干辣椒，注入冷開水基本能把豆腐和汪刺魚沒掉就可以了。

4、蓋上沙鍋蓋調中火開始煮。

5、等煮到湯看似乳白色的時候，豆腐也煮成有小蜂窩了就可以放入雞精和鹽。

營養價值： 汪刺魚豆腐煲營養非常豐富，其中汪刺魚是動物蛋白而豆腐是植物蛋白，這道菜含有兩種蛋白，所以不管大人小孩或者老人都非常適合吃。

紅燒昂刺魚

特色：這個魚，肉很嫩，刺又少，我比較喜歡紅燒，魚籽超多啊。

做法：魚略煎。蔥姜辣椒蒜頭（蒜頭很美味，不要小看）爆香。加料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、水，中火燒開，小火燉，大火收汁。