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紅燒老鴨

原料：農(nóng)家老鴨半只

調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個。

做法：首先，把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋。炒3分鐘左右，加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜1個半小時，肉爛即可。

冬令老鴨煲

原料：老鴨1只

調(diào)料：蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調(diào)料酒、鹽少許。

做法：

1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。

2、加入蔥白和拍裂的姜片、將本料方與老鴨同燉。

3、除蔥姜與藥包，加少許鹽即可食用。

特點：滋陰潤肺。適用于虛勞羸弱，陰虛火旺，口干等癥。

冬瓜老鴨湯

原料：果皮一張、三片如一元硬幣大小的姜片、薏米15粒、老鴨一只、冬瓜一斤

制作：

1、準備工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去；冬瓜洗凈，去核，不要去皮。

2、把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

3、開大火，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。

4、關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘即可。

五谷豐登八寶鴨

原料：光鴨1只、糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜各適量。(八寶餡料可以根據(jù)個人喜好隨意搭配)

調(diào)料：料酒、醬油、糖、鹽、姜、香葉、八角、桂皮。

做法：

1、光鴨洗凈后用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜。

2、糯米淘洗干凈后浸泡二小時后隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調(diào)味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。

3、腌好的鴨子抹干表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合。

4、用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。

5、把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油，煸香姜片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開后熬制15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中， 醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透。

6、把鴨子取出裝盤，蒸鴨盤里的湯汁到入鍋中，燒至濃稠后澆在八寶鴨上即可。