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香菇燉雞湯

需要材料：老雞一只，香菇6個左右，姜（喜歡紅棗的也可以放一些)

做法如下：

1、姜切厚片，香菇先用熱水泡漲，雞切塊（大小自己喜歡）

2、把姜片放入砂鍋中放人水先煮開（這樣雞肉不會沾鍋）

3、水開后把洗干凈的香菇，雞肉一起放進鍋里煮

注意：先用大火把雞肉煮開，再用小火慢慢煲。

小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

清燉雞參湯

主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。

輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

做法如下：

1、將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

2、雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

3、冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

4、將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

汽鍋雞湯

原 料：土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

調味料：酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

作 法：雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出后再加其他調味料，調勻即可食用。

重點提示：汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。 這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。

芥菜雞湯

原 料：雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。

調味料：酒一大匙、鹽一茶匙。

作 法：雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。

重點提示：半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

雞塊湯

原 料：雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

調味料：酒一大匙、鹽酌量。

作 法：雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。 四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。

重點提示：因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

紅燒雞塊

主料：農家草雞半只

輔料：蔥末、姜末各半湯勺，油3湯勺，淀粉2茶勺，香油、糖各1茶勺，醬油1湯勺，味精少許，花椒粉1/2湯勺，鹽、醋各1/2茶勺，酒1湯勺。

特色：雞肉味濃，香鮮可口。

做法：

1、將雞肉洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的長條塊，加淀粉、香油、糖、醬油腌泡半小時入味。

2、旺火坐勺，入油，待油熱，放入蔥末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的雞肉，再用旺火烹調4分鐘即可。

香菇燉雞湯是一道做法簡單，味道鮮美的滋補靚湯。香菇燉雞湯的做法有數十種之多，下面給大家推薦幾種比較簡單，但味道卻很鮮美的香菇燉雞湯。希望大家都能輕松做出適合自己口味的香菇燉雞湯。

香菇燉雞湯一：將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

香菇燉雞湯二：雞洗凈，切成均勻小塊。香菇用開水泡半個小時后瀝干水分。鍋置火上燒熱，倒入雞塊加鹽炒香，撈出。沙罐內加水，放入炒好的雞塊，加生姜和鹽。燒開后微火燉1小時。倒入香菇，再微火燉1小時。撒蔥花，完成。

香菇燉雞湯三：干香菇15朵，黑木耳2兩用涼水浸泡，至膨脹發軟，待用；母雞一只，洗凈，去內臟；生姜一塊，切片；青蔥2棵，切段；將母雞放入湯鍋，同時放入生姜，香菇，木耳，加料酒一湯匙，加水入湯鍋，直至沒過雞身。用武火將湯煮沸，后用文火慢燉，至雞酥軟后下鹽，用鹽量按個人嗜好而定.。放入蔥段，再煮3-5分鐘即可。

香菇燉雞湯四：雞腿2只、干香菇6朵、紅棗12粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙。雞腿剁小塊，汆燙過去除血水后，沖凈。香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯，外鍋加水2杯半，用電鍋蒸40分鐘。起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。