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農(nóng)家三白是指“白米蝦、白鰣魚、白財(cái)魚”，是農(nóng)家特產(chǎn)，吳地有關(guān)地方志早有記載：銀魚細(xì)長(zhǎng)如玉簪，形圓而透明，“長(zhǎng)不過三寸，色明瑩如銀”；白魚體型扁長(zhǎng)，通體細(xì)鱗，“四時(shí)皆有，唯五月中梅雨多則大上，色瑩白如銀”；白蝦潔白透明，晶瑩如玉，故又稱“水晶蝦”，“熟時(shí)色乃潔白”。但是也非常嬌貴，白財(cái)魚幾乎出水即死，所以要吃新鮮的最好就是在船上，即捕即吃，新鮮美味。

農(nóng)家銀魚：長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。有小銀魚、寡齒短吻銀魚和雪氏銀魚4個(gè)品種。春秋時(shí)期，農(nóng)家就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩(shī)人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在農(nóng)家繁衍，是農(nóng)家名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，農(nóng)家牌冷凍銀魚在國(guó)妹上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代農(nóng)家銀魚南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。其肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等元素，“芙蓉銀魚、香酥銀魚、銀魚炒蛋”做湯、油炸皆宜，均為農(nóng)家船菜、筵席不可多得的佳肴。

農(nóng)家白魚：又名農(nóng)家翹嘴紅魚，為農(nóng)家地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類。亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是農(nóng)家名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出農(nóng)家者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當(dāng)時(shí)白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在農(nóng)家敞水域中生長(zhǎng)，以小魚蝦為食，是農(nóng)家自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚至是盛出。謂之時(shí)里白”。解放后，對(duì)白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。食法以清燉為佳，如糟香白魚、清蒸白魚等。

農(nóng)家白蝦：又名農(nóng)家秀麗長(zhǎng)臂蝦，農(nóng)家著名水產(chǎn)。清《農(nóng)家備考》上有“農(nóng)家白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、通體透明、肉嫩、味鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。鮮蝦可制“鹽煮白蝦”等。還可制蝦仁，農(nóng)家蝦仁于全國(guó)首屆水產(chǎn)加工品評(píng)比會(huì)上獲優(yōu)良品稱號(hào)；曬干去皮即成蝦米，俗稱“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

酒熗白米蝦

采用農(nóng)家鮮活農(nóng)家白米蝦，用高度白酒進(jìn)行熗制，并配以事先調(diào)好的輔料，上桌5分鐘即可食用，是一特色菜肴。

油爆農(nóng)家蝦

選用農(nóng)家農(nóng)家湖蝦，湖蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

特色：湖蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

配料：活湖蝦300克。食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。

制作方法： 選鮮活湖蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入湖蝦炸，撈出倒去油。鍋內(nèi)留底油放入蔥花、姜 末，煸香烹酒，加入醬油、糖、味精、湯略燒，待湯汁稠濃時(shí)放入湖蝦翻 勻，淋上麻油出鍋裝盆堆成塔形。

清蒸農(nóng)家白魚

選用農(nóng)家農(nóng)家活白魚，以600克左右為最佳，并加少量咸腌制一個(gè)小時(shí)，上籠蒸適時(shí)，肉質(zhì)鮮嫩，是農(nóng)家一道名菜。出鍋后，加姜絲蔥絲等，淋油即可上桌。

香菜銀魚羹

選用農(nóng)家剛出水新鮮銀魚，配以蛋清、香菜、輔料等，烹飪而成。 銀魚長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時(shí)期，農(nóng)家就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩(shī)人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。