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農家三白是指“白米蝦、白鰣魚、白財魚”，是農家特產，吳地有關地方志早有記載：銀魚細長如玉簪，形圓而透明，“長不過三寸，色明瑩如銀”；白魚體型扁長，通體細鱗，“四時皆有，唯五月中梅雨多則大上，色瑩白如銀”；白蝦潔白透明，晶瑩如玉，故又稱“水晶蝦”，“熟時色乃潔白”。但是也非常嬌貴，白財魚幾乎出水即死，所以要吃新鮮的最好就是在船上，即捕即吃，新鮮美味。

農家銀魚：長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。有小銀魚、寡齒短吻銀魚和雪氏銀魚4個品種。春秋時期，農家就盛產銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在農家繁衍，是農家名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿產品，農家牌冷凍銀魚在國妹上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代農家銀魚南移滇池，西湖，成為當地的名特產。其肉質細嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質和鈣、鐵、磷等元素，“芙蓉銀魚、香酥銀魚、銀魚炒蛋”做湯、油炸皆宜，均為農家船菜、筵席不可多得的佳肴。

農家白魚：又名農家翹嘴紅魚，為農家地區優質經濟魚類。亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是農家名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出農家者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在農家敞水域中生長，以小魚蝦為食，是農家自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。食法以清燉為佳，如糟香白魚、清蒸白魚等。

農家白蝦：又名農家秀麗長臂蝦，農家著名水產。清《農家備考》上有“農家白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、通體透明、肉嫩、味鮮美，富含蛋白質、鈣、鐵和維生素A等多種營養成分。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。鮮蝦可制“鹽煮白蝦”等。還可制蝦仁，農家蝦仁于全國首屆水產加工品評比會上獲優良品稱號；曬干去皮即成蝦米，俗稱“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

酒熗白米蝦

采用農家鮮活農家白米蝦，用高度白酒進行熗制，并配以事先調好的輔料，上桌5分鐘即可食用，是一特色菜肴。

油爆農家蝦

選用農家農家湖蝦，湖蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

特色：湖蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

配料：活湖蝦300克。食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。

制作方法： 選鮮活湖蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入湖蝦炸，撈出倒去油。鍋內留底油放入蔥花、姜 末，煸香烹酒，加入醬油、糖、味精、湯略燒，待湯汁稠濃時放入湖蝦翻 勻，淋上麻油出鍋裝盆堆成塔形。

清蒸農家白魚

選用農家農家活白魚，以600克左右為最佳，并加少量咸腌制一個小時，上籠蒸適時，肉質鮮嫩，是農家一道名菜。出鍋后，加姜絲蔥絲等，淋油即可上桌。

香菜銀魚羹

選用農家剛出水新鮮銀魚，配以蛋清、香菜、輔料等，烹飪而成。 銀魚長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，農家就盛產銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。