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春暖花開，大地睡眼惺忪地醒來，這時(shí)，潛伏在泥中休眠的螺螄也開始紛紛爬出了泥土。此時(shí)的螺肉特別肥美，殼中尚無小螺螄，是采食螺螄的最佳時(shí)令，故有“春天螺，賽過鵝”之說。

吃螺螄并不是杭州人的專利，全國(guó)各地愛好美食的人們用各自的理解烹飪著這個(gè)小東西。滬杭一帶的人吃螺螄時(shí)用嘴大力一吮，螺尾不吃。而湖南人則是將螺肉用針挑出，把成堆的螺肉放在一起用油炒。兩廣人炒螺螄時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，還有一定的殺菌作用。蘇北鄉(xiāng)里則喜歡用“螺肉炒韭菜”來招待客人。

八寶螺螄

特點(diǎn)：這道螺螄菜是杭州人很喜歡的咸鮮味道，再加上一絲絲微辣，吮螺螄的時(shí)候把湯汁也一起吸入嘴里，鮮味夠足。

做法：

1、鍋里倒入菜油和一點(diǎn)豬油，油熱后先下蔥段和生姜片爆炒。

2、接著倒入咸肉丁、筍丁、小野山椒和青豆，炒香。

3、下螺螄，炒2分鐘左右，接著倒入一小碗高湯，用小火燉3分鐘左右，最后加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

韭菜炒螺螄：

特點(diǎn)：充滿了韭菜的芳香，蠔油和辣醬的“加盟”令這道螺螄菜更濃郁。

做法：

1、螺螄在沸水中過一分鐘撈出，挑出螺螄肉，去尾。筍切丁，韭菜切碎。

2、起油鍋，先下筍丁和姜末，炒1分鐘左右。

3、倒入螺螄肉和韭菜，再放點(diǎn)蠔油和辣醬炒2分鐘。最后放點(diǎn)雞精和少許糖調(diào)味。

紅燒雞爪螺螄

特點(diǎn)：雞爪啃啃，螺螄吮吮，老酒喝喝，人生愜意如此，夫復(fù)何求啊。

做法：

1、先用紅燒的方法把雞爪燒透，一段段切開備用。注意，要多留些燒雞爪時(shí)的濃汁。

2、起油鍋，下蔥、姜、蒜炒香，加入老干媽豆豉和干辣椒，大約炒半分鐘后倒入螺螄?yán)^續(xù)炒1分鐘。

3、最后倒入雞爪段和濃汁，煮2分鐘左右。

醬爆螺絲

選用農(nóng)家螺絲，加以蔥姜、輔料，炒制而成，根據(jù)個(gè)人喜好，可以適當(dāng)加辣。也可放農(nóng)家黃鱔清蒸，口味清淡鮮美，原汁原味。

田螺塞肉

螺肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋陰補(bǔ)腎， 明目、增強(qiáng)肌肉彈性，使皮膚光滑細(xì)嫩，有多種保健功能。

做法：將豬肉剁碎成肉末；田螺洗凈取出螺肉；螺肉與肉末拌和，再加鹽，味精，胡椒粉，黃酒拌勻，塞進(jìn)螺殼；鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒，味精，胡椒粉，醬油和清水，煮開；加蓋燜15分鐘左右，淋麻油出鍋。

特點(diǎn)：此菜味道香濃，鮮美。