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農家大閘蟹

“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。... >>詳細信息

農家三白

農家三白是指“白米蝦、白鰣魚、白財魚”，是農家特產，吳地有關地方志早有記載：銀魚細長如玉簪，形圓而透明，“長不過三寸，色明瑩如銀”；白魚體型扁長，通體細鱗，“四時皆有，唯五月中梅雨多則大上，色瑩白如銀”；白蝦潔白透明，晶瑩如玉，故又稱“水晶... >>詳細信息

昂刺魚的燒法

昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出“嘎嘎”之... >>詳細信息

農家桂魚

將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒、精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、濕淀粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至... >>詳細信息

西山綠色野菜

四葉菜，顧名思義，就是四個葉子的野菜。 四葉菜柔和適口，人們廣為食用，其根可入藥，所以又稱作“參”。采后用鹽漬貯存，曬干均可。嫩稍最適于涼拌，首先用開水焯洗，然后加油、鹽直接調食即可，也宜做湯。... >>詳細信息

農家莼菜

莼菜知識介紹：莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼萊葉片橢圓形，葉面深綠色，葉背紫色，浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明潤滑液體物質。... >>詳細信息